• Långpanna,  Paj

    Pajkaka med lemon curd

    maj 21, 2019 /

    För ett tag sedan bjöd jag på min blåbär- och vaniljpajkaka. Av fikasugna gäster fick jag höra att det var den godaste kakan dom någonsin smakat. Idag bjuder jag på en variant av denna, fast pajkaka med lemon curd istället för blåbär, och vet ni?! Den är om möjligt ännu godare! Denna bara MÅSTE ni baka!

    Pajkaka med lemon curd

    För att baka pajkaka med lemon curd behöver du:

    Lemon curd:

    • 100 g citronsaft + skal från 1 citron
    • 0,5 msk ljus maizena 
    • 0,75 dl strösocker
    • 25 g smör
    • 1 st ägg + 1 st äggula

    Gör såhär: Tvätta citronen och finriv skalet i en kastrull tillsammans med citronsaften, men spara ca 2 msk. Tillsätt strösocker och smör och koka upp. Blanda resterande citronsaften med maizenan och red citronkoket. Dra av plattan. Vispa ihop äggen lite snabbt och tillsätt sedan i citronkoket under vispning. Sätt tillbaka kastrullen på plattan och rör konstant tills krämen tjocknat.

    Kakan:

    • 250 gram smör, rumstempererat
    • 5 dl vetemjöl
    • 2 dl strösocker
    • 2 msk vaniljsocker
    • 1 msk bakpulver

    Fyllning:

    • 2 dl créme fraiche 
    • 2 st ägg
    • 1,5 dl strösocker
    • 1 msk vaniljsocker
    • Lemon curd

    Gör såhär: Sätt ugnen på 200 grader. Klä en form med bakplåtspapper, ca 30 x 20 cm. Mixa samman alla ingredienser till kakan i en matberedare. Tryck ut hälften av degen i botten på formen. Spara resterande. Blanda ihop alla ingredienser till fyllningen förutom lemon curden. Häll över kakan. Klicka i lemon curd och toppa med smulor av kvarvarande kakdeg. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 30 minuter eller till kakan fått en gyllenbrun färg. Låt svalna. Toppa med florsocker.

    läs mer
  • No bake,  Paj

    Pannacottapaj med citron

    februari 8, 2019 /

    Förra helgen bakade jag en kokos- och passionsfruktpannacotta som blev supergod. Därefter fick jag en relativt fri beställning från en kund och valde då att utveckla konceptet till denna pannacottapaj med citron, som var till lyxigt fredagsfika på kontoret. När jag får beställningar gör jag alltid en minivariant bredvid som smakprov för att säkerställa att smak och konsistens fungerar. Denna höll definitivt måttet och jag kunde leverera beställningen med stolthet. Jag älskar verkligen att sprida glädje genom bakverk!

    Pannacottapaj med citron, dekorerad med citron, maränger och citronmeliss.

    För att baka pannacottapaj med citron behöver du:

    Pajskal:
    ? 225 gram Bragokex
    ? 120 gram smör

    Pannacotta:
    200 gram vit choklad
    4 dl vispgrädde
    4 msk mjölk
    2 st gelatinblad
    1 st vaniljstång

    Lemon curd:
    2 st äggulor
    1,5 dl strösocker
    2 st citroner
    3 msk maizena
    70 gram smör

    Gör såhär: Bryn smöret genom att smälta det på medelvärme under omrörning. Rör tills smöret börjar bli brunt. När det börjar dofta lite nötigt tar du av det från plattan. Mixa Bragokexen i matberedaren. Tillsätt det brynta smöret och mixa samman. Tryck ut kexen i en pajform med löstagbar botten och låt stå svalt.

    Lägg gelatinbladen i blöt. Snitta vaniljstången och skrapa ur fröna. Hacka chokladen grovt. Koka upp grädde, mjölk och vaniljstång samt fröna. Tillsätt choklad och gelatinblad. Låt det smälta samman under omrörning. Låt svalna något och häll sedan på pannacottasmeten i pajformen. Ställ åter igen svalt.

    Lägg alla ingredienser till lemon curden utom smöret i en värmetålig skål. Värm över vattenbad tills sockret smält, ca 20 minuter. Tag bort skålen från värmen och tillsätt smöret. Rör om tills smöret smält. Ställ skålen svalt och låt den svalna något, den tjocknar då också.

    Häll på lemon curden på pannacottan. Ställ pajen svalt och låt vila i åtminstone 4 timmar. Dekorera med till exempel citron, maränger och citronmeliss.

    läs mer
  • Desserter

    Chokladmunkar

    januari 17, 2019 /

    Sugen på frasiga munkar täckta med choklad? Tycker du att det verkar krångligt att baka? Inte alls! Här kommer ett superlätt recept. Degen är samma som jag använder när jag gör till exempel semmelmunkar eller churrosbollar. Frostingen består av färdigköpt chokladsås i form av ”hard topping”.

    Du behöver:

    Till munkarna:
    2,5 dl mjölk
    1 dl strösocker
    120 gram smör, rumstempererat
    2 st ägg
    11 dl vetemjöl
    2 msk vaniljsocker
    1 tsk bakpulver
    30 gram jäst

    Till dekoration:
    Chokladsås, ”hard topping”
    Strössel

    Gör såhär: Arbeta samman samtliga ingredienser till munkarna i din köksassistent, använd kroken. Kör på låg hastighet i ca 5 minuter till alla ingredienser är väl blandade. Öka därefter till medel-hög hastighet och kör i ytterligare 10 minuter till degen är blank och smidig. Låt degen vila på ett lätt mjölat bakbord i ca 20 minuter under en jäshandduk.

    När degen har släppt spänningen en aning kavlar du ut degen så att den är ca 1,5 cm tjock. Använd en utstickare (eller t.ex. ”fel” sida på ett glas) och tryck ut runda formar ur degen, ca 4-6 cm i diameter beroende på hur stora bollar du vill ha. Använd sedan en mindre utstickare (eller t.ex. ”fel” sida på en tyll) och tryck ut ett hål i mitten på munken. Lägg på ett bakplåtspapper och låt jäsa i 1,5-2 timmar till dubbel storlek.

    Hetta upp oljan till 180 grader, använd en termometer. Fritera munkarna, några i taget, till fin gyllenbrun färg. Ta upp med en hålslev, låt överflödig olja rinna av. Låt svalna helt och låt dom sedan vila i kylskåpet i ca 30 minuter. När munkarna är kalla trycker du ut chokladsås och direkt på med strössel. Chokladsåsen ”hard topping” stelnar nästan direkt vilket ger en fin dropp-effekt.


    läs mer
  • Tårtor

    Maffig chokladtårta med mörk chokladganache

    januari 16, 2019 /

    Alltså… Jordgubbar och choklad – finns det något bättre?! Denna maffiga chokladtårta i tre lager fylls med marängsmörkräm och toppad med mörk chokladganache gör ingen chokladälskare besviken.

    Du behöver:

    Till kakan:
    200 g smör
    4 st ägg
    4 dl strösocker
    2 dl vetemjöl
    1,5 dl kakao
    1 msk vaniljsocker

    Till marängsmörkrämen:
    100 g äggvita (ca 3 st ägg)
    2 dl strösocker
    400 g rumstempererat smör

    Till chokladganachen:
    100 g mörk choklad
    2,5 dl vispgrädde

    Gör såhär: Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret på låg värme och låt svalna. Vispa under tiden ägg och socker vitt och luftigt. Rör i vetemjöl, kakao och vaniljsocker. Vänd till sist ner det smälta smöret. Häll upp i bakplåtsklädd form med löstagbar kant. Antingen tar du all smet i samma form och då får du sedan skära jämna tårtbottnar av kakan, eller så gör du som jag och gräddar smeten i tre olika formar så att du får färdiga tårtbottnar. Gör du som jag, grädda i nedre delen av ugnen i ca 15 minuter. Gör du istället en stor form behöver du öka tiden en aning. Låt svalna helt.

    När kakan svalnar förbereder du marängsmörkrämen. Blanda samman äggvita och socker och värm över vattenbad till 63 grader. Vispa därefter i din assistent till ett fint fluff. När marängen är klar ska den ha svalnat, och om du känner på utsidan av bunken ska det inte vara varmt längre. Sänk hastigheten på assistenten och vispa i smör, lite i taget, till en luftig frosting. Smält chokladen, låt svalna en aning och rör sedan ner denna i krämen.

    Montera tårtan genom att varva tårtbottnarna med marängsmörkrämen. Det gör ingenting att kakan lyser igenom på sidorna, det ger bara en fin effekt. Ställ tårtan kallt.

    Gör chokladganachen genom att värma upp grädde utan att det börjar koka. Vänd ner chokladen, dra från plattan och rör till svalt. Ta fram den kalla kakan och häll på chokladganachen. ”Putta ner” choklad över sidorna så att det rinner ner. Passa på att dekorera tårtan på en gång när chokladen fortfarande inte har stelnat, på så sätt sitter dekorationerna fast.

    läs mer
  • Desserter

    Belgiska våffelbakelser med glass och kolasås

    januari 15, 2019 /

    Känns det tråkigt att bjuda gästerna på vanliga hederliga våfflor? Gör dessa belgiska våffelbakelser fyllda med glass och toppade med kolasås. Garanterad succé hos både stora och små.

    Du behöver (till 4 st våfflor = 8 bakelser):
    75 gram smör
    1,5 dl mjölk
    1 dl vatten
    10 g jäst
    1 ägg
    0,5 dl strösocker
    4 dl vetemjöl
    En nypa salt

    Tillbehör:
    Vaniljklass
    Kolasås
    Bär

    Gör såhär: Smält smöret på låg värme. Blanda i mjölk och vatten och värm till fingervarmt, ca 35 grader. Smula jästen i en bunke och häll över vätskan. Separera ägget och rör ner äggulan. Tillsätt vetemjöl, socker och salt och vispa till en slät smet. Vispa äggvitan till ett hårt skum och vänd försiktigt ner i smeten. Låt degen jäsa under bakduk i ca 30 minuter. Grädda i ett belgiskt våffeljärn. När våfflorna är klara låter du dom vila i frysen i ca 1 timme. Därefter kan du fylla dom med ett tjockt lager glass. Skär ut fyrkanter och förvara i frysen fram till servering. Precis innan servering ringlar du på kolasås och toppar med bär.

    läs mer
  • Desserter

    Churrosbollar med nutelladipp

    januari 14, 2019 /

    Vi tar det igen… Churrosbollar med nutelladipp. Ni hör ju på bara namnet att dessa är magiska. Idéen till dessa fantastiska churrosbollar uppkom när jag bakade donuts och tryckte ut hålet i mitten med en utstickare . Kvar blev en söt liten degboll. Denna friterades och rullades i kanel och socker och vips så hade vi en superläcker dessert. Kan avslöja att det var första men inte sista gången jag bakade dessa.

    Du behöver (ca 50 st):
    2,5 dl mjölk
    1 dl strösocker
    120 gram smör, rumstempererat
    2 st ägg
    11 dl vetemjöl
    2 msk vaniljsocker
    1 tsk bakpulver
    30 g jäst
    1 dl strösocker och 0,5 dl kanel att rulla bollarna i

    Till fritering:
    1,5 liter frityrolja

    Gör såhär: Arbeta samman samtliga ingredienser till munkarna (utom socker och kanel som bollarna ska rullas i) i din köksassistent, använd kroken. Kör på låg hastighet i ca 5 minuter till alla ingredienser är väl blandade. Öka därefter till medel-hög hastighet och kör i ytterligare 10 minuter till degen är blank och smidig. Låt degen vila på ett lätt mjölat bakbord i ca 20 minuter under en jäshandduk.

    När degen har släppt spänningen en aning kavlar du ut degen så att den är ca 1,5 cm tjock. Använd en utstickare (eller t.ex. ”fel” sida på en tyll) och tryck ut runda formar ur degen, ca 2 cm i diameter beroende på hur stora bollar du vill ha. Lägg på ett bakplåtspapper och låt jäsa i 1,5-2 timmar till dubbel storlek.

    Hetta upp oljan till 180 grader, använd en termometer. Fritera bollarna, några i taget, till fin gyllenbrun färg. Ta upp med en hålslev, låt överflödig olja rinna av och vänd sedan i strösocker och kanel. Låt svalna.

    Servera med nutella och njut!

    läs mer
  • Semlor

    Semmelmunkar med vaniljgrädde

    januari 13, 2019 /

    Semmelsäsongen är i full fart, trots att det är drygt tre veckor kvar till fettisdagen. Jag vet att många är helt tokiga i semlor. Efter gymnasiet jobbade jag ett tag på en bensinstation. Vanligtvis sålde vi mestadels bensin, korv med bröd, cola och energidrycker, men från januari till mars var det semlor som gällde. Kunderna hängde på låset vid öppning för att köpa kaffe och semla kl 07 på morgonen, synd för dem att det inte fanns några semmlemunkar.

    Jag är en av få som inte är stormförtjust i semlor. Däremot finns det ju en mängd olika varianter på semlor, som mer faller i min smak. Dessa semmelmunkar till exempel, bestående av en sockerdonut fylld med vaniljgrädde. Så smarriga!

    Du behöver (ca 12-15 st donuts):

    Till munkarna:
    2,5 dl mjölk
    1 dl strösocker
    120 gram smör, rumstempererat
    2 st ägg
    11 dl vetemjöl
    2 msk vaniljsocker
    1 tsk bakpulver
    30 g jäst
    Till friteringen: Ca 1,5 liter frityrolja

    Till vaniljgrädden:
    5 dl vispgrädde
    1 msk vaniljextrakt, flytande
    2 msk vaniljsocker

    Gör såhär: Arbeta samman samtliga ingredienser till munkarna i din köksassistent, använd kroken. Kör på låg hastighet i ca 5 minuter till alla ingredienser är väl blandade. Öka därefter till medel-hög hastighet och kör i ytterligare 10 minuter till degen är bland och smidig. Låt degen vila på ett lätt mjölat bakbord i ca 20 minuter under en jäshandduk.

    När degen har släppt spänningen en aning kavlar du ut degen så att den är ca 1,5 cm tjock. Använd en utstickare (eller t.ex. ett vanligt dricksglas) och tryck ut runda formar ur degen, ca 4-6 cm i diameter beroende på hur stora munkar du vill ha. Använd en mindre utstickare (eller t.ex. ”fel” sida på en tyll) och tryck ut ett hål i mitten på munkarna. Lägg på ett bakplåtspapper och låt jäsa i 1,5-2 timmar till dubbel storlek.

    Hetta upp oljan till 180 grader, använd en termometer. Fritera munkarna, några i taget, till fin gyllenbrun färg. Ta upp med en hålslev, låt överflödig olja rinna av och vänd sedan i strösocker. Låt svalna helt.

    Vispa grädden hårt. Vänd i vaniljextrakt och vaniljsocker. Dela munkarna på mitten, spritsa ut vaniljgrädde och lägg på locket.

    Hoppas det ska smaka!

    läs mer
  • Kladdkakor

    Brownieskålar med vaniljglass och kolasås

    januari 12, 2019 /

    Vem behöver en skål att äta glass i när man kan skopa upp glassen i en brownie? Inte jag i alla fall. Glass med kakdeg och kolasås har ju blivit omåttligt populärt dom senaste åren. Detta är ett lite roligare sätt att servera på, med med samma goda smak såklart… Om inte godare.

    Du behöver:
    150 gram smör
    2,5 dl strösocker
    2 dl kakao
    1 dl vetemjöl
    2 st ägg
    2 tsk vaniljsocker
    1 tsk bakpulver
    En nypa salt

    Till servering:
    Vaniljglass
    Valfri topping t.ex. kolasås, kakao, strössel, bär

    Gör såhär: Sätt ugnen på 160 grader. Smält smöret. Under tiden blandar du strösocker, kakao, vaniljsocker, bakpulver och salt i en bunke. Häll i det smälta smöret och blanda väl. Knäck i äggen, ett i taget och rör till smeten är blank och fin. Tillsätt till sist vetemjöl. Häll upp i muffinsformar, gärna i en muffinsplåt så att kakorna behåller formen. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 15-20 minuter.

    När kakorna är klara låter du dom svalna i muffinsplåten. Det gör att kakorna sjunker ihop i mitten och bildar på så sätt en perfekt gömma att sedan lägga glass i.

    Vid servering plockar du bort muffinspappret från kakan, skopar upp glassen och dekorerar på valfritt vis.

    läs mer
  • Långpanna,  Mjuka kakor

    Mormors havre- och kanelrutor

    januari 11, 2019 /

    Jag kommer ihåg att min mormor brukade älska att baka, kanske är det där ifrån jag har fått mitt bakintresse. En av favoritkakorna som hon gjorde var mormors havre- och kanelrutor som är en blandning mellan sockerkaka och kanelbulle. Alltid ett säkert kort!

    Mormors havre- och kanelrutor

    RECEPT: Mormors havre- och kanelrutor

    Smeten
    100 g smör
    2 dl strösocker
    2 st ägg
    7 dl vetemjöl
    1 msk bakpulver
    1 msk vaniljsocker
    3 dl mjölk

    Kanel- och havretäcke
    200 g smör
    2 dl strösocker
    3 dl havregryn
    1 msk kanel

    Mormors havre- och kanelrutor
    1. Sätt ugnen på 225 grader.
    2. Klä en långpanna med bakplåtspapper.
    3. Smält smöret på svag värme och blanda i mjölen. Låt svalna.
    4. Vispa ägg och socker vitt och fluffigt.
    5. Tillsätt vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker tillsammans med smörblandningen och rör tills allt är väl blandat.
    6. Häll smeten i långpannan och ställ åt sidan.
    7. Lägg smör, strösocker, havregryn och kanel i en kastrull och värm till smöret smält och allting blandats.
    8. Häll täcket över smeten.
    9. Grädda kakan mitt i ugnen i ca 15-20 minuter.
    Mormors havre- och kanelrutor
    läs mer
  • Småkakor

    Chokladdoppade havreflarn med vaniljkräm

    januari 10, 2019 /

    Enkla krispiga havreflarn i all ära, men lite roligare blir det allt om man tillsätter smaskig mörk choklad och len vaniljkräm. Dessa är enkla att baka men ser ändå avancerade ut – perfekt om du vill imponera på någon med dina bakverk! Hoppas ni tycker om dom.

    Du behöver (ca 10 st):

    Havreflarnen:
    75 gram smör
    1 dl strösocker
    1 msk vetemjöl
    1 tsk bakpulver
    3 msk sirap
    3 dl havregryn
    100 gram mörk choklad

    Vaniljkrämen:
    150 gram rumsvarmt smör
    2 dl florsocker
    3 msk vaniljsocker
    1 äggula

    Gör såhär: Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret och rör ner sockret och sirapen. Blanda mjöl, bakpulver, havregryn och salt i en bunke. Rör ihop mjölblandningen med smörblandningen. Klicka ut ungefär 1 msk i små klickar på ett bakplåtspapper. Tänk på att flarnen smälter ut, så se till att inte ha för många på samma plåt. Grädda i ugnen i ca 10 minuter till en gyllenbrun färg. Låt svalna. Smält chokladen och doppa ena sidan på flarnen. Låt svalna. Vispa ihop samtliga ingredienser till vaniljkrämen. Häll upp i en spritspåse med en rund tyll. Spritsa ut på en kaka, börja utifrån och arbeta inåt. Lägg därefter på en annan kaka.



    läs mer