• Bröd

    Tårtverket – Min dröm blev verklighet

    Hejsan allihopa!

    Det har varit ett tag sen jag skrev några recept här men sanningen är att det inte riktigt funnits tid över sedan jag öppnade mitt café i centrala Göteborg, Tårtverket. Tanken är dock att jag kommer att komma tillbaka hit och fortsätta med mitt receptbloggande så snart det är lite lugnare i världen och jag kunnat anställa lite mer personal.

    I Februari tog jag över ett tidigare café på Korsgatan 11 i Göteborg och öppnade Tårtverket där fokuset är Cupcakes, Macarones och Tårtor som vi levererar via caféet eller via hemkörning. Att öppna i dessa epidemitider var allt annat än lätt. Vi började med att renovera hela caféet vilket tog en vecka. Vi var 4 personer som arbetade cirka 16 timmar om dagen, men efter mycket slit så lyckades vi bli färdiga lagom till invigningen.

    Det var mycket strul redan från början med kort-terminaler som inte fungerade, färg som sprack när den torkade och vattenläckage men till slut stod vi redo och öppningen blev en sprakande succé.

    Tårtverket öppningsdag. Människor fikar och skrattar i caféet

    Efter att vi haft öppet i två veckor kom smällen som vi absolut inte räknat med, med restriktioner om att man skulle hålla sig hemma. Livet på stan dog ut från en dag till en annan och det blev allt svårare att överleva, men vi lyckades hålla oss kvar. Att öppna mitt under rådande epidemi var en utmaning utan dess like, hade jag vetat vad jag vet idag kanske jag inte hade vågat, i alla fall inte vid denna tidpunkten men läget och min dröm var för stark. Jag ångrar absolut ingenting men vilket jobb det har varit, långa dagar och mycket slit men ack så värt varenda sekund. Att få följa min dröm, även under en epidemi är något jag är tacksam för varje dag.

    Sakta men säkert började människor söka sig tillbaka till stan och således även till oss. Många företag började jobba mer på kontoret vilket innebar att vi sålde fler luncher (vi vågar påstå att det är bland den bästa lunchen i Göteborg) och även fler bakverk. Vi har även börjat bli stora på beställningar. Många har beställt tårta i Göteborg för att fira sina bröllop, födelsedagar och företagsevent. Det är verkligen helt magiskt när man får äran att baka till någons bröllop och hjälpa till att göra dagen lite extra speciell.

    Likaså har vi hjälpt till med catering för företagsevent där vi ordnat bakverk och mat för att förgylla dagen, oavsett om det varit en mässa, kundträff eller interna utbildningar.

    Det allra roligaste med hela denna resan är all den fantastiska respons som jag har fått. Alla ni som kommer in, handlar och säger hur fantastiskt allt är, så fin lokalen är och hur väl ni blir bemötta. Ni är de som får mig att vilja fortsätta med det här, att fortsätta följa min dröm och sätta guldkant på era dagar.

    Ett stort tack till alla, hoppas att vi ses på caféet och hoppas att vi ses här på bloggen inom en snar framtid och glöm inte att kolla in på Tårtverket, ditt café i Göteborg!

  • Bröd,  Mellanmål

    Fröknäcke

    På mitt jobb ger jag ofta råd om att äta mellanmål. Det kan handla om att få i sig tillräckligt med energi, att sprida ut måltiderna mer jämnt under dagen för att slippa magbesvär eller för att undvika att bli vrålhungrig till middagen och falla i fällan att äta för snabbt, för mycket eller välja fel sorts mat. Men VAD kan man då äta till mellanmål? Ja, varför inte slänga ihop en sats av dessa makalöst goda fröknäcke med hälsosamma fettsyror och massa nyttiga kostfibrer?! Ät dom som dom är eller toppa med pålägg. Mina favoriter är färskost och avokado eller jordnötssmör och banan.

    Fröknäcke. Med färskost, avokado, jordnötssmör och banan.

    För att baka fröknäcke behöver du:

    • 2 dl rågsikt (för glutenfritt: byt ut mot majsmjöl)
    • 1 dl havregryn (för glutenfritt: rent havre)
    • 1 dl solroskärnor
    • 1 dl pumpafrön
    • 1 dl chiafrön
    • 0,5 tsk salt
    • 0,5 dl rapsolja
    • 2,5 dl kokande vatten
    • Flingsalt

    Gör såhär: Sätt ugnen på 175 grader varmluft.

    Blanda samman alla ingredienser utom flingsalt i en bunke och blanda ordentligt med en slickepott. Fördela degen på 2 stycken bakplåtspapper. Lägg ett bakplåtspapper ovanpå och kavla ut så tunt som möjligt. Strö på flingsalt. Använd en degskrapa för att sticka ut fyrkanter, då går det lättare att bryta loss fina bitar när ditt fröknäcke är klart. Grädda i 40 minuter.

  • Bröd,  Frukost

    Scones

    Vad tycker ni är det bästa sättet att börja dagen på? För mig är det hemma i soffan med scones, nybryggt starkt kaffe och Nyhetsmorgon på TV:n. Precis vad jag gjorde idag!

    Önskar er alla en trevlig lördag! Jag ska passa på att njuta av solen.

    Scones till frukost
    Baka med Linnéa

    Du behöver:
    4 dl vetemjöl
    50 gram smör
    1,5 dl mjölk eller filmjölk
    2 tsk bakpulver
    En nypa salt

    Gör såhär: Blanda dom torra ingredienserna i matberedaren. Tillsätt smöret och blanda till en grynig massa. Tillsätt mjölk eller filmjölk och rör ihop till en kletig massa. Att degen är lös gör absolut ingenting, utan ger bara saftigare scones. Klicka ut på ett bakplåtspapper och grädde i mitten av ugnen ca 10 minuter på 250 grader.

    Hoppas att det ska smaka!

  • Bröd

    Surdegsbröd med dinkel och vårvete

    Att baka surdegsbröd är en konst. Man ska mata surdegen, vika, ånga ur ugnen, tillsätta isbitar och sist men inte minst – planera och vänta. Det är lite av ett projekt. Därför tänkte jag idag dela med mig av ett superenkelt recept som passar nybörjaren. För att baka brödet behöver du ha en levande rågsurdegsstart (googla om du vill veta hur du startar). Det tar några dagar att göra, så vad ute i god tid.

    Du behöver:
    250 g rågsurdegsstart
    450 g vatten
    250 g vetemjöl special
    500 g fullkornsdinkel
    20 g salt

    Eventuellt en termometer

    Gör såhär: Mata din surdeg och låt den bubbla upp ordentligt, jag lät min stå över natten. Blanda surdegen med alla ingredienser förutom saltet och kör i bakmaskinen. Först 5 minuter på låg fart, därefter ytterligare 5 minuter på hög fart. Låt vila i 5 minuter, blanda i saltet och kör därefter 5 minuter till. Jäs till dubbel storlek i en oljad plastbunke. Efter en timma viker du degen några gånger, hur det går till är inte så noga. Låt degen nu jäsa. När degen jäst klart bakar du ut den på mjölat bakbord, delar den i två delar och viker varje del några gånger. Låt under tiden ugnen blir varm, ca 250 grader. Grädda brödet i 15 minuter, öppna därefter luckan och släpp ut ångan. Sänk temperaturen till 200 grader och grädda till en innertemperatur på ca 96 grader.