• Maränger,  Tårtor

    Marängtårta med lemon curd och jordgubbsgrädde

    Med dryga veckan kvar till midsommar vill jag passa på att tipsa om denna marängtårta med lemon curd och jordgubbsgrädde som är lätt och luftig, och magiskt god. En perfekt avslutning efter sill och potatis!

    Marängtårta med lemon curd och jordgubbsgrädde

    RECEPT: Marängtårta med lemon curd och jordgubbsgrädde

    Marängbotten
    2 st äggvitor
    1,5 dl strösocker
    1,5 dl Rice Krispies

    1. Sätt ugnen på 125 grader.
    2. Vispa äggvitorna tills ett vitt skum börjar bildas.
    3. Tillsätt strösocker, lite i taget i långsam takt. Vispa tills du har en tjock och blank marängsmet.
    4. Vänd ner Rice Krispies i marängsmeten och blanda väl.
    5. Klicka ut smeten i en rund cirkel på en bakplåtsklädd plåt.
    6. Grädda mitt i ugnen i ca 75 minuter. Låt svalna helt.

    Lemoncurd
    En sats, recept hittar du här.

    Jordgubbsgrädde
    2 dl vispgrädde
    100 g färskost
    1 dl florsocker
    200 gram jordgubbar + några extra till dekoration

    1. Skär jordgubbarna i mindre bitar.
    2. Vispa grädden lätt.
    3. Tillsätt färskost och sikta ner florsocker. Rör runt tills allt är väl blandat.
    4. Tillsätt jordgubbarna.
    5. Bre på ett lager lemon curd på marängbottnen och toppa med jordgubbsgrädden. Strö över några extra jordgubbar.
    Marängtårta med lemon curd och jordgubbsgrädde

    Hoppas att det ska smaka!

  • Maränger,  Tårtor

    Hallonmarängrulltårta

    Tänk dig frasig maräng fylld med luftigt vispad grädde och härligt goda hallon. Denna hallonmarängrulltårta är en av sommarens måsten. Varför inte bjuda på den vid midsommar?!

    Hallonmarängrulltårta

    RECEPT: Hallonmarängrulltårta (ca 8 bitar):

    Maräng:
    200 g äggvita (ca 5 st ägg)
    3 dl strösocker
    150 g hallon
    1/2 dl potatismjöl
    Citronsaft

    Fyllning:
    3 dl vispgrädde
    3 msk hallonsylt
    200 g hallon

    Florsocker
    Citronmeliss

    1. Koka upp hallonen och sila till en puré. Koka upp purén under omrörning tills nästan all vätska har försvunnit och hallonpurén blivit tjock. Låt svalna.
    2. Sätt ugnen på 150 grader.
    3. Häll några droppar citronsaft på ett papper och smörj in en bunke. Knäck i äggvita och vispa tills ett skum börjar bildas. Tillsätt strösocker, lite i taget. Vispa till en tjock och blank smet, ca 10 minuter i maskin. Tillsätt potatismjöl och hallonpuré och vispa tills allt är väl blandat.
    4. Spritsa ut tjocka längder tätt intill varandra på en bakplåtsklädd plåt. Stryk med en spatel över så att marängsmeten blir jämn.
    5. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 30 minuter, eller tills marängen fått en frasig yta. Låt svalna helt.
    6. Vispa grädden lätt och rör ner hallonsylt.
    7. Vänd på marängen och lägg den upp och ner på ett bakplåtspapper, dra bort det övre bakplåtspappret.
    8. Bre ut grädden på hälften av marängen och toppa med hallon. Rulla ihop med hjälp av bakplåtspappret. Se till så att skarven kommer nedåt.
    9. Pudra med florsocker och toppa med hallon och citronmeliss. Servera omgående.
  • Maränger

    Pavlova med jordgubbsgrädde och rabarbercurd

    Om denna pavlova med jordgubbsgrädde och rabarbercurd inte är sommarens efterrätt så säg. Härligt frasig maräng spritsad i portionsformar, fyllda med fräsch jordgubbsgrädde med vit choklad och på det en rejäl klick sötsyrlig rabarbercurd.

    Pavlova med jordgubbsgrädde och rabarbercurd

    För att baka pavlova med jordgubbsgrädde och rabarbercurd behöver du (ca 6 portioner):

    Marängen:

    • 2 st äggvitor
    • 1,25 dl strösocker
    • 2 tsk ljus maizena
    • 1/2 tsk äppelcidervinäger
    • Rosa pastafärg (valfritt)

    Rabarbercurd:

    • 250 gram rabarber
    • 1,25 dl strösocker
    • 2 tsk ljus maizena
    • 1 st ägg
    • 25 gram smör

    Jordgubbsgrädde:

    • 1,5 dl vispgrädde
    • 75 g färskost
    • 100 gram vit choklad
    • 150 gram färska jordgubbar

    Gör såhär: Sätt ugnen på 100 grader. Vispa upp äggvitan tills ett skum börjar bildas. Häll sakta i strösockret, lite i taget och låt sedan vispa tills marängsmeten är tjock och blank, ca 5 minuter. Tillsätt ljusmaizena, äppelcidervinäger och pastafärg och vispa tills allt är väl blandat. Spritsa ut marängsmeten i portionsformar på en bakplåtspappersklädd plåt, spritsa gärna ett litet “hål” i mitten där fyllningen får plats. Grädda mitt i ugnen i ca 2 timmar eller tills maränger lätt lossnar från bakplåtspappret. Låt svalna helt.

    Koka rabarbercurden genom att hacka rabarbern i små bitar och koka upp tillsammans med strösocker. Låt sjuda under lock i 10 minuter. Tillsätt ljus maizena och koka ytterligare 5 minuter. Sila curden så att du får en slät puré, tillsätt ägget under omrörning och häll sedan tillbaka curden i kastrullen. Låt curden tjockna på plattan under omrörning. Dra från värmen och tillsätt smöret. Låt svalna helt.

    Gör jordgubbsgrädden genom att smälta chokladen över ett vattenbad. Hacka jordgubbarna i små bitar. Vispa grädden lätt och tillsätt färskosten. Häll i den smälta chokladen och blanda väl. Tillsätt till sist jordgubbarna.

    Lägg en rejäl klick jordgubbsgrädde på varje maräng och gör en grop i grädden. Klicka i rabarbercurd i gropen.

    Dekorera enligt smak och tycke. Jag hyvlade rabarber och dekorerade med tillsammans med jordgubbar, blommor från trädgården och chokladflisor.

    Pavlova med jordgubbsgrädde och rabarbercurd
  • Maränger

    Perfekta franska maränger

    Att få till perfekta franska maränger är inte så lätt som man kan tro, utan att dom spricker eller får en gul färg. Med detta recept och tillhörande tips blir det dock enklare och det ger perfekta, kritvita maränger varje gång. Dekorera med på tårtor och bakverk, eller varför inte göra en god marängsviss?!

    För att baka perfekta franska maränger behöver du:

    • 100 gram äggvita
    • 1 dl strösocker
    • 2 dl florsocker

    Gör såhär: Sätt ugnen på 75 grader. Vispa äggvitorna i din assistent tills dom precis börjar skumma. Tillsätt strösocker skedvis, lite i taget och vispa i ca 10 minuter eller tills smeten är fast och blank. Sikta ner florsockret och vänd runt tills allt är väl blandat. Häll smeten i en spritspåse med valfri tyll och spritsa ut i den storlek och form du önskar. Grädda mitt i ugnen i ca 2 timmar. Stäng sedan av ugnen och låt marängerna vara kvar tills ugnen är sval.

    Tips!

    1. Använd äggvitor som fått lufta i kylen i ett par dagar, dvs knäck äggen och förvara dom några dagar i kylen innan du använder dom. Låt äggvitan vara kylskåpskall när du vispar den.
    2. Använd en noga diskad bunke och smörj in den med citronsaft. Det tar bort eventuellt fett och gör att marängsmeten får en spritsbar konsistens.
    3. Var inte för snabb ner med sockret i smeten, utan låt det ta tid och tillsätt lite i taget.
    4. Färga gärna dina maränger, men använd pasta- eller gelfärg. Karamellfärg gör konsistensen för lös. Antingen färgar du hela smeten eller så “målar” du streck i din spritspåse med färgen. Det gör att marängerna blir randiga.
  • Bakelser,  Maränger

    Citrontarteletter med bränd maräng

    Hej på er, hoppas att helgen har varit bra. Här hemma har det dessvärre varit sjukstuga men idag är jag lite piggare och har samlat kraft att göra dessa citrontarteletter med bränd maräng. Perfekta för att pigga upp en vanlig söndag med!

    Citrontarteletter med bränd maräng

    För att baka citrontarteletter med bränd maräng behöver du:

    Mördeg:

    • 125 gram smör, rumstempererat
    • 1 dl florsocker
    • 3 dl vetemjöl
    • 1 tsk vaniljsocker
    • 1 st ägg

    Fyllning:

    • 2 dl lemon curd (färdiggjord går alldeles utmärkt men vill du göra din egna hittar du recept här)

    Italiensk maräng:

    • 1 st äggvita
    • 1 msk vatten
    • 55 gram strösocker (ca 0,75 dl)
    • Portionsformar

    Gör såhär:

    Sätt ugnen på 175 grader. Blanda alla ingredienser till mördegen i en mixer och kör på full speed tills allt är väl blandat. Kavla ut degen tunt på ett mjölat bakbord. Stansa ut runda cirklar och klä portionsformarna med dessa. Nagga degen med en gaffel. Grädda mitt i ugnen i ca 7 minuter. Låt svalna helt och tryck ut tarteletterna från formarna.

    Värm lemon curden på svag värme tills den blir rinnande i konsistensen. Häll upp i formarna och låt stelna.

    Gör marängen genom att koka upp strösocker och vatten tills sockerkristallerna försvunnit. Vispa äggvitan fluffig. Tillsätt sockerlagen i marängen samtidigt som du vispar på låg hastighet. Vispa på hög hastighet i ett par minuter. Häll upp smeten i en spritspåse och spritsa i fint mönster på lemon curden. Bränn av marängen med en brännare.

    Dekorera med t.ex. hallon och citronmeliss.

  • Maränger,  Småkakor

    Macarons deluxe med choklad och kolasås

    Har ni fått nog av macarons än?! Det har inte jag. Idag har jag bakat dessa macarons deluxe med choklad och kolasås. En dröm för chokladälskaren. Fyllningen består av smörkräm smaksatt med smält choklad samt en klick hemkokt kolasås. Locken är toppade med smält choklad och chokladströssel. Mums!

    Macarons deluxe med choklad och kolasås. Någon har tagit en tugga på en av kakorna.
    Vill du hellre baka hallonmacarons? Klicka här!

    För att baka macarons deluxe med choklad och kolasås behöver du:

    Macarons:

    • 70 g äggvita (ca 2 st ägg)
    • 30 g strösocker
    • 70 + 90 g florsocker
    • 10 g kakao
    • 90 g mandelmjöl

    Smörkräm:

    • 75 g smör
    • 1 dl florsocker
    • 1 st äggula
    • 75 g choklad

    Kolasås:

    • 1 dl strösocker
    • 1 dl ljus sirap
    • 1 dl vispgrädde
    • 1 tsk vaniljsocker
    • En nypa salt

    Dekoration:

    • 125 g choklad
    • Chokladströssel

    Gör såhär:

    1. Blanda samman alla ingredienser till kolasåsen i en tjockbottnad kastrull och låt koka upp. Koka på svag värme i ca 5 minuter. Dra från plattan och låt svalna.
    2. Macarons: Vispa äggvitan till ett skum börjar bildas. Tillsätt strösocker och 70 gram florsocker och vispa till en glansig maräng, ca 3 minuter. Vänd ner resten av florsockret, mandelmjölet och kakaon. Spritsa ut runda plattor på en macaronmatta eller en bakplåtsklädd plåt. Slå ugnsplåten i bordet en gång och låt vila i ca 30 minuter. Värm ugnen till 150 grader. Grädda mitt i ugnen i ca 12 minuter. Låt svalna helt.
    3. Smält chokladen till dekorationen. Doppa hälften av kakorna i smält choklad. Strö på chokladströssel och låt stelna.
    4. Smörkrämen: Smält chokladen. Vispa ihop smöret med dom övriga ingredienserna. Rör till sist ner den smälta chokladen. Spritsa ut en ihålig ring i ytterkanten på dom kakorna som inte är chokladdoppade.
    5. Klicka i kolasås i mitten, innanför ringen med smörkräm. Sätt på det chokladdoppade locket.
  • Maränger,  Småkakor

    Lyxiga macarons med hallon

    Salut! Idag drömmer jag mig bort till ett litet café i Frankrike. Tänk att få sitta i solen, dricka en kopp stark cappuccino och njuta av en macaron. Dessa lyxiga macarons med hallon är väldigt lika dom äkta, franska varianterna, och är absolut en av mina favoriter. Lite pilliga att göra men det är det värt!

    Lyxiga macarons med hallon.

    För att baka lyxiga macarons med hallon behöver du: (ca 24 st):

    Macaronsen:

    • 70 g äggvita (2 st ägg)
    • 30 g strösocker
    • 70 g + 90 g florsocker
    • 90 g mandelmjöl
    • Ett par droppar rosa pastafärg

    Hallonkräm:

    • 80 g hallon, frysta går utmärkt
    • 15 g citronsaft
    • 45 g strösocker
    • 1 ägg + 1 äggula
    • 50 g + 100 g smör

    Gör såhär:

    Börja med hallonkrämen. Koka upp hallonen och sila bort kärnorna. Koka upp hallonpurén tillsammans med citronsaft och strösocker. Tillsätt äggen och låt sjuda under omrörning tills krämen tjocknat. Tillsätt 50 gram smör. Förvara i kylskåpet tills krämen svalnat.

    Gör macaronsen genom att vispa upp äggvitan till ett vitt skum. Tillsätt strösocker och 70 gram florsocker och vispa i ca 3 minuter. Sikta ner mandelmjölet och resten av florsockret, använd en fintrådig sil. Tillsätt ett par droppar pasta färg och rör med hjälp av en slickepott tills allt är väl blandat. Spritsa ut smeten på en oljad macaronmatta eller på ett bakplåtspapper. Slå ugnsplåten i bordet en gång och låt vila i ca 30 minuter. Sätt ugnen på 150 grader och grädda macaronsen mitt i ugnen i ca 12 minuter. Låt svalna helt.

    Vispa ihop hallonkrämen med resten av smöret. Spritsa ut hallonkrämen på en upp-och-nedvänd macaron och lägg därefter på ett lock.

    Förvara i kylskåpet. Macaronsen håller i kylen i ca 2 veckor.

  • Maränger

    Maränger med hasselnötskräm

    Kommer ni ihåg hasselnötskrämen som jag tipsade om på Nutelladagen?! Den har jag idag använt för att baka maränger med hasselnötskräm på. Härligt stora, frasiga maränger som är sega inuti och smakar ljuvligt. Maränger går att variera i all oändlighet, men dessa klassiska cafékakor är ett alltid ett säkert kort.

    För att baka maränger med hasselnötskräm behöver du (ca 8 st):

    • 6 st stora ägg
    • 2,5 dl strösocker
    • 1 dl hasselnötskräm (receptet hittar du här)

    Gör såhär: Blanda äggvita och socker i en värmetålig skål. Värm under omrörning över ett vattenbad till en temperatur på 63 grader, använd en termometer. Vid denna temperatur smälter sockerkristallerna och du får en fin maräng. Sätt ugnen på 150 grader. Tag äggblandningen från värmen och vispa med elvisp eller assistent tills smeten är helt sval. Vänd ner hasselnötskrämen med en slickepott, rör försiktigt så att det bara blir strimlor av hasselnötskräm i marängsmeten.

    Klicka ut stora maränger på ett bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i ca 1,5 timma. Marängerna är klara när dom släpper bakplåtspappret.

  • Desserter,  Maränger

    Pavlova med citronkräm och bär

    Finns det något som känns så luftigt och fräscht i dessertväg som pavlova?! Knappast. Denna lätta dessert består av luftig maräng, fluffig citronkräm och sötsyrliga bär. Jag brukar servera denna om jag bjudit på en huvudrätt som är väldigt mastig. Efter kött, potatisgratäng och bearnaisesås till exempel, då vill man inte gärna ha en allt för tung dessert.

    Du behöver:

    Till marängen:
    2 st äggvitor
    1,25 dl strösocker
    1/2 tsk äppelcidervinäger
    2 tsk majsstärkelse
    2 tsk vaniljsocker

    Till citronkrämen:
    2 dl vispgrädde
    1 st vaniljstång
    1 dl lemon curd

    Gör såhär: Sätt ugnen på 150 grader. Vispa äggvitorna tills ett fint skum börjar synas. Tillsätt därefter i strösockret, lite i taget. Fortsätt vispa tills marängsmeten är glansig och formar fina toppar, ca 5-10 minuter. Tillsätt äppelcidervinäger, majsstärkelse och vaniljsocker.

    När marängen är vispad och klar fyller du en spritspåse med smeten. Använd en rund tyll. Spritsa ut en rund platta i mitten och forma toppar runt om. Se till att det inte finns några hål mellan plattan och topparna. Sätt in marängen i ugnen och sänk omedelbart till 110 grader. Grädda i 30 minuter. Efter 30 minuter sänker du värmen ytterligare, till 100 grader, öppnar luckan lite på slänt och gräddar i ytterligare 30 minuter. Låt marängen svalna på den varma plåten.

    Under tiden marängen svalnar förbereder du citronkrämen. Vispa grädden lätt. Tillsätt fröna ur vaniljstången och lemon curden. Vispa till en slät kräm.

    Montera precis innan servering genom att lägga en stor klick citronkräm på marängen och toppa med valfria bär, citronskal och citronmeliss.


  • Maränger

    Fluffiga maränger

    Med överblivna äggvitor i kylen skrek bagaren i mig att det var dax att öva spritsteknik med marängsmet. Sagt och gjort. Resultatet? Färgade vågor som bara smälter i munnen.

    Visst du att äggvitor som fått stå och “lufta” sig i kylen i ett par dagar, det vill säga utan någon folie över, är mer fördelaktiga att göra maränger på. Anledningen är att en del av vätskan i äggvitan då försvinner vilket ger en bättre konsistens på marängerna.

    Hemligheten till att få krispiga maränger rakt igenom är att vädra ut ångan i ugnen ca var 10-15 minut dom står inne. Då försvinner vätska och marängerna blir inte sega.


    Du behöver:
    100 g äggvita (ca 3 st ägg)
    50 gram strösocker (ca 1/2 dl)
    Eveutuell färgsättning, t.ex. pastafärg

    Gör såhär: Vispa äggvitan i maskin tills ett fint skum bildas på ytan. Öka hastigheten. Strö i socker, lite i taget tills allt är i. Kör i maskinen tills skummet är tjockt och glansigt. Du behöver inte vara orolig att du kör det för länge, det är nästan omöjligt så länge du har tillsatt sockret. Färga eventuellt med pastafärg och spritsa därefter i valfri form. Torka i ugnen på 100 grader i ca 45 minuter. Öppna luckan då och då för att släppa ut ångan. Efter 45 minuter stänger du av ugnen och låter marängerna stå kvar i ca 1 timma. Därefter har du klara, ej spruckna maränger som smälter i munnen.