• No bake,  Paj

    Pannacottapaj med citron

    Förra helgen bakade jag en kokos- och passionsfruktpannacotta som blev supergod. Därefter fick jag en relativt fri beställning från en kund och valde då att utveckla konceptet till denna pannacottapaj med citron, som var till lyxigt fredagsfika på kontoret. När jag får beställningar gör jag alltid en minivariant bredvid som smakprov för att säkerställa att smak och konsistens fungerar. Denna höll definitivt måttet och jag kunde leverera beställningen med stolthet. Jag älskar verkligen att sprida glädje genom bakverk!

    Pannacottapaj med citron, dekorerad med citron, maränger och citronmeliss.

    För att baka pannacottapaj med citron behöver du:

    Pajskal:
    ? 225 gram Bragokex
    ? 120 gram smör

    Pannacotta:
    200 gram vit choklad
    4 dl vispgrädde
    4 msk mjölk
    2 st gelatinblad
    1 st vaniljstång

    Lemon curd:
    2 st äggulor
    1,5 dl strösocker
    2 st citroner
    3 msk maizena
    70 gram smör

    Gör såhär: Bryn smöret genom att smälta det på medelvärme under omrörning. Rör tills smöret börjar bli brunt. När det börjar dofta lite nötigt tar du av det från plattan. Mixa Bragokexen i matberedaren. Tillsätt det brynta smöret och mixa samman. Tryck ut kexen i en pajform med löstagbar botten och låt stå svalt.

    Lägg gelatinbladen i blöt. Snitta vaniljstången och skrapa ur fröna. Hacka chokladen grovt. Koka upp grädde, mjölk och vaniljstång samt fröna. Tillsätt choklad och gelatinblad. Låt det smälta samman under omrörning. Låt svalna något och häll sedan på pannacottasmeten i pajformen. Ställ åter igen svalt.

    Lägg alla ingredienser till lemon curden utom smöret i en värmetålig skål. Värm över vattenbad tills sockret smält, ca 20 minuter. Tag bort skålen från värmen och tillsätt smöret. Rör om tills smöret smält. Ställ skålen svalt och låt den svalna något, den tjocknar då också.

    Häll på lemon curden på pannacottan. Ställ pajen svalt och låt vila i åtminstone 4 timmar. Dekorera med till exempel citron, maränger och citronmeliss.

  • Mjuka kakor,  Paj

    Smulpajskaka

    Svårt att bestämma dig om du är sugen på smulpaj eller kaka – då ska du testa denna smulpajskaka som passar perfekt till fikat tillsammans med en stark kopp kaffe. Den består av tre lager, ett pajskal, en len fyllning och till sist pajsmulor. Hur gott?! Ett stort plus är att den består av ingredienser som oftast finns hemma, vilket gör att den passar superbra till spontanfikat. Testa, ni kommer inte att bli besvikna!

    För att baka smulpajskaka behöver du:

    Till kakan:
    125 gram smör, rumstempererat
    2,5 dl vetemjöl
    1 dl strösocker
    1 msk vaniljsocker
    1 tsk bakpulver
    1 msk kallt vatten

    Fyllning:
    1 ägg
    0,75 dl strösocker
    1 tsk vaniljsocker
    1 dl gräddfil
    1 dl crème fraiche

    Gör såhär: Sätt ugnen på 200 grader. Klä en avlång brödform med bakplåtspapper. Blanda ihop samtliga ingredienser till kakan, antingen i en köksassistent eller med elvisp. Dela degen på hälften, låt ena halvan vila i kylskåpet. Andra halvan trycker du ut i brödformen och förgräddar i ugnen i ca 8-10 minuter. Under tiden gör du fyllningen genom att röra ihop ägg och socker (OBS! vispa inte). Blanda i resterande ingredienser till fyllningen till allt är väl blandat. När pajbotten är färdiggräddad häller du på fyllningen. Smula sedan sönder resterande deg och smula över. Se till att du både har små och stora smulor, och att det täcker hela kakan, även kanter och hörn. Grädda i mitten av ugnen i ca 25-30 minuter. Kakan är klar när den är lätt gyllene i färgen.

    Servera med bär och eventuellt lättvispad grädde.