Cupcakes med hallonmousse och marängsmörkräm

Vem älskar inte cupcakes?! Dessa luftiga citronmuffins, fyllda med hallonmousse och toppade med marängsmörkräm smälter i munnen. Ett säkert tips för att göra cupcakes ännu godare är att göra en gömma inuti muffinsen. Mums!

RECEPT: Cupcakes med hallonmousse och marängsmörkräm

Citronmuffins
2 st ägg
1 dl strösocker
1/2 dl vetemjöl special
1/2 dl potatismjöl
1/2 tsk bakpulver
1 krm vaniljpulver
1 citron, skalet

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Sätt ner muffinsformar i en muffinsplåt.
3. Vispa ägg och strösocker vitt och fluffigt. 
4. Blanda ihop vetemjöl special, potatismjöl, bakpulver och vaniljpulver i en bunke.
5. Vänd ner dom torra ingredienserna samt finrivet citronskal i äggsmeten. 
6. Fördela smeten i formarna. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 7-8 minuter.
7. Låt muffinsen svalna helt.
8. Stick ut ett hål i varje muffins med en utstickare. Spara ”toppen”.

Hallonmousse
1 st gelatinblad
100 g hallon
50 g färskost
2 msk florsocker
2 msk vispgrädde

1. Lägg gelatinbladet i kallt vatten.
2. Koka upp hallonen och sila genom en fintrådig sil så att du får en slät hallonpuré. 
3. Smält gelatinbladet i en kastrull tillsammans med hallonpurén.
4. Rör ihop färskost och florsocker. Tillsätt hallonpurén. 
5. Vispa grädden lätt och vänd ner denna i hallonmoussen. 
6. Fyll muffinsen med hallonmousse, lägg på toppen på muffinsen och låt stelna i kylskåpet.

Vaniljmarängsmörkräm
50 g äggvita
100 g strösocker
50 g smör, rumstempererat
1 krm vaniljpulver

1. Blanda ihop äggvita och strösocker och värm över ett vattenbad till 63 grader, så att sockerkristallerna smälter. 
2. Vispa upp den varma marängsmeten på hög hastighet tills den svalnat. 
3. Skär under tiden smöret i tärningar. 
4. När marängsmeten svalnat sänker du hastigheten till medelhastighet. Tillsätt en smörkub i taget, i långsam takt. En bra regel är att det bör gå minst 15 sekunder mellan varje smörkub. 
5. När alla smörkuber är i, tillsätt vaniljpulvret.
6. Färga eventuellt marängsmörkrämen med pastafärg eller pulverfärg, jag använde ätbart glitterpulver i brons och rosa.
7. Spritsa ut marängsmörkrämen på dom fyllda muffinsen.

Dekorera enligt smak och tycke. ♥