Yoghurtglass med hallon, mango och ananas är ett måste så fort solen tittar fram enligt mig. Idag fortsätter bygget av trappa i trädgården hos oss, och med stekande sol som ligger på är det inte fel med en glasspaus. Har du inte testat än så borde du göra det inom kort! Så gott!

För att göra yoghurtglass med hallon, mango och ananas behöver du (2 portioner):

• 1,5 dl turkisk yoghurt
• 250 gram hallon, mango och ananas
• 1 msk agavesirap
• 1 msk limesaft

Gör såhär: Mixa samman alla ingredienser i en mixer. Toppa med frukt och njut!

Healthy monday är äntligen här och idag bjuder jag på nyttiga havrekakor med jordnötssmör och banan. Kakor som passar perfekt som mellanmål en helt vanlig vardag. Lyxigare än så blir det inte!

För att baka nyttiga havrekakor med jordnötssmör och banan behöver du:

• 2 st bananer
• 2,5 dl havregryn
• 0,5 dl jordnötssmör
• 0,5 tsk salt

Smaksättning efter önskemål, t.ex. agavesirap för sötare kakor, eller varför inte kanel och kokos eller kakao och nötter? Jag valde klassiska kakor dekorerade med kakaonibs.

Gör såhär: Sätt ugnen på 180 grader. Mosa bananerna i en bunke med hjälp av en gaffel. Tillsätt havregryn, jordnötssmör och salt och blanda väl. Blanda i eventuell smaksättning. Forma till bollar (1 msk = 1 kaka), platta till något och lägg på en bakplåtsklädd ugnsplåt. Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter.

Förvara kakorna i en lufttät burk, då håller dom i cirka 1 vecka. Går utmärkt att frysa.

Sugen på snacks trots att det är måndag – med dessa nyttiga bananchips är det inga konstigheter! Med endast tre ingridienser är dom snabba och enkla, precis lagom en måndagskväll. Jag avnjuter mina helst tillsammans med lite nötter, några vindruvor och bubbelvatten smaksatt med hallon.

För att baka bananchips behöver du (2 portioner):

• 3 st bananer
• 3 msk kokosolja
• Flingsalt

Gör såhär: Sätt ugnen på 180 grader. Klä en ugnsplåt med bakplåtspapper. Skiva bananen tunt med hjälp av en mandolin eller en osthyvel. Smält kokosolja i en kastrull. Vänd runt bananerna i oljan och sprid ut på bakplåtspappret. Strö över flingsalt. Tillaga mitt i ugnen i ca 20-30 minuter. Vänd på bananskivorna efter halva tiden.

En återkommande helgfrukost hos oss är dessa nyttiga belgiska våfflor som jag tänkte passa på att dela med mig av våffeldagen till ära. Klassiska våfflor med vaniljglass och sylt i all ära, men till frukost eller brunch passar dessa nyttiga våfflor bättre. Mättar bra och smakar ljuvligt!

För att baka nyttiga belgiska våfflor behöver du (4 portioner):

• 2 st banan
• 4 st ägg
• 5 dl havregryn
• 2 tsk bakpulver
• 1 dl naturell yoghurt
• 0,5 dl mjölk
• 1 tsk kanel
• En nypa salt
• En nypa vaniljpulver

Gör såhär: Värm upp våffeljärnet. Mixa samman alla ingredienser i matberedaren. Grädda våfflorna tills dom fått fin färg. Servera med valfria tillbehör, jag valde yoghurtkvarg med vaniljsmak, frukt, bär och kakaonibs.

Härliga måndag! Ny vecka och vad passar då inte bättre än en lite nyttigare fika. Idag bjuder jag på en nyttig mörk chokladpaj med nötter utan tillsatt socker eller snabba kolhydrater. Istället består den av nyttiga fettsyror från nötter och olja. Bättre kan det inte bli på healthy monday!

För att baka nyttig mörk chokladpaj med nötter behöver du:

• 3 dl rostade hasselnötter
• 0,5 dl rapsolja

• 1,5 dl rapsolja
• 1,5 dl jordnötssmör
• 2 dl kakao
• 1 tsk vaniljpulver
• 3 msk agavesirap

• Jordgubbar
• Kakaonibs

Gör såhär: Klä en springform, ca 24 cm i diameter, med bakplåtspapper. Mixa snabbt ihop hasselnötter med rapsolja. Tryck ut nötkrosset i springformen och låt stå kallt.

Koka upp rapsolja och jordnötssmör. Dra från plattan och rör ner kakao, vaniljpulver och agavesirap. Låt svalna. Häll blandningen över nötbotten. Tryck ner jordgubbar, strö över kakaonibs och låt stå i kylskåpet minst 2 timmar. Skär i bitar och njut!

Äntligen måndag! Och vad passar då inte bättre än nyttiga muffins med bra fettkvalitet och utan socker?! Med både olja, morot, apelsin och mandelmjöl på ingredienslistan finns det ingen chans att dessa muffins blir torra.

För att baka muffins med morot och blodapelsin behöver du (12 st):

• 2 st ägg
• 1,5 dl sötströ
• 2 dl rapsolja
• 3 dl mandelmjöl
• 1 dl majsmjöl
• 1 tsk bakpulver
• 3 dl finrivna morötter
• 1 st blodapelsin, skal + saft
• En nypa salt

Gör såhär: Sätt ugnen på 200 grader. Vispa ägg och sötströ fluffigt. Tillsätt oljan och vispa ihop till en fin smet. Vänd försiktigt ner mandelmjöl, majsmjöl, bakpulver och salt. Till sist tillsätter du morötterna och blodapelsinen. Fördela i muffinsformar och grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter.

Denna nyttiga kärleksmums är verkligen något extra! Jag brukar bjuda på den om jag vet att jag har gäster med många olika allergier och specialkoster. Någon vill äta nyttigt, en annan glutenfritt, nötfritt, mjölk- eller laktosfritt eller kanske utan raffinerat socker. Inga problem! Dessutom är den superlätt att göra och den smakar magiskt gott.

För att baka nyttiga kärleksmums behöver du (ca 12 små bitar):

Kakan:

• 2 dl mandelmjöl
• 12 st dadlar
• 0,5 dl kakao
• 1 krm vaniljextrakt
• En nypa salt

Glasyren:

• 0,5 dl kakao
• 5 st dadlar
• 1 msk kaffe
• 0,5 dl rapsolja
• 1 krm vaniljextrakt

• Kokosflingor

Gör såhär: Börja med kakan. Mixa samman alla ingredienserna i matberedaren. Tryck ut smeten på ett bakplåtspapper med en slickepott, så att kakan är ca 1 cm tjock.

Gör glasyren genom att mixa samman alla ingredienserna i matberedaren. Bre glasyren på kakan och strö därefter kokosflingor på. Skär upp i munsbitar.

OBS! Kakan är väldigt mäktig och det är lätt att skära för stora bitar. Gör mindre bitar och ta hellre två om du är extra sugen.

Hur låter nötiga bollar med smak av jordgubb, citron och kokos?! Fantastiskt gott om du frågar mig och det är precis så dom här jordgubb- och kokosbollarna är. Jag spinner vidare på förra veckans healthy monday tema då jag bakade energibollar med kaffe och choklad men denna veckan blir det mindre choklad och mer jordgubbar. Mums!

För att baka jordgubb- och kokosbollar behöver du:

• 150 gram cashewnötter (varav 100 gram skall blötläggas minst 10 timmar i förväg)
• 125 gram frysta jordgubbar
• 1 dl kokosflingor + att rulla bollarna i
• 1 citron
• 2 msk honung
• En nypa vaniljpulver
• En nypa salt

Gör såhär: Mixa samman samtliga ingredienser till en slät massa. Ställ in i frysen i ca 20-30 minuter så att smeten stelnar en aning, det gör smeten lättare att forma till bollar. Rulla bollarna i kokos. Förvara i kylskåpet.

Det finns en uppsjö av olika recept på nyttigare chokladbollar och många har sin egen favorit. Idag, healthy monday till ära, bjuder jag på mitt absolut bästa recept på energibollar! Jag älskar vanliga chokladbollar med smör och socker, men jag undrar om inte dessa ändå toppar min chokladbollslista. Försvinnande goda! Dessutom innehåller dom bra med järn (ca 1,6 mg järn per boll, rekommenderat dagligt intag för vuxna kvinnor är 15 mg per dag), vilket vi kvinnor ibland behöver lite mer av.

För att baka energibollar med kaffe och choklad behöver du (ca 24 st):

• 3 dl pumpafrön
• 1,5 dl kokosflingor
• 1 dl kakao
• 15 st dadlar
• 3 msk honung
• 0,75 dl kaffe
• En nypa salt

• Kokosflingor att rulla bollarna i

Gör såhär: Mixa pumpafrön, kokosflingor, kakao och salt tills det är helt slätt. Tillsätt dadlar, honung och kaffe och rör tills allt är väl blandat. Rulla till bollar och rulla sedan bollarna i kokos. Förvara svalt och avnjut gärna som mellanmål tillsammans med en frukt.