Baka med Linnéa

Om denna pavlova med jordgubbsgrädde och rabarbercurd inte är sommarens efterrätt så säg. Härligt frasig maräng spritsad i portionsformar, fyllda med fräsch jordgubbsgrädde med vit choklad och på det en rejäl klick sötsyrlig rabarbercurd.

För att baka pavlova med jordgubbsgrädde och rabarbercurd behöver du (ca 6 portioner):

Marängen:

• 2 st äggvitor
• 1,25 dl strösocker
• 2 tsk ljus maizena
• 1/2 tsk äppelcidervinäger
• Rosa pastafärg (valfritt)

Rabarbercurd:

• 250 gram rabarber
• 1,25 dl strösocker
• 2 tsk ljus maizena
• 1 st ägg
• 25 gram smör

Jordgubbsgrädde:

• 1,5 dl vispgrädde
• 75 g färskost
• 100 gram vit choklad
• 150 gram färska jordgubbar

Gör såhär: Sätt ugnen på 100 grader. Vispa upp äggvitan tills ett skum börjar bildas. Häll sakta i strösockret, lite i taget och låt sedan vispa tills marängsmeten är tjock och blank, ca 5 minuter. Tillsätt ljusmaizena, äppelcidervinäger och pastafärg och vispa tills allt är väl blandat. Spritsa ut marängsmeten i portionsformar på en bakplåtspappersklädd plåt, spritsa gärna ett litet ”hål” i mitten där fyllningen får plats. Grädda mitt i ugnen i ca 2 timmar eller tills maränger lätt lossnar från bakplåtspappret. Låt svalna helt.

Koka rabarbercurden genom att hacka rabarbern i små bitar och koka upp tillsammans med strösocker. Låt sjuda under lock i 10 minuter. Tillsätt ljus maizena och koka ytterligare 5 minuter. Sila curden så att du får en slät puré, tillsätt ägget under omrörning och häll sedan tillbaka curden i kastrullen. Låt curden tjockna på plattan under omrörning. Dra från värmen och tillsätt smöret. Låt svalna helt.

Gör jordgubbsgrädden genom att smälta chokladen över ett vattenbad. Hacka jordgubbarna i små bitar. Vispa grädden lätt och tillsätt färskosten. Häll i den smälta chokladen och blanda väl. Tillsätt till sist jordgubbarna.

Lägg en rejäl klick jordgubbsgrädde på varje maräng och gör en grop i grädden. Klicka i rabarbercurd i gropen.

Dekorera enligt smak och tycke. Jag hyvlade rabarber och dekorerade med tillsammans med jordgubbar, blommor från trädgården och chokladflisor.

Att få till perfekta franska maränger är inte så lätt som man kan tro, utan att dom spricker eller får en gul färg. Med detta recept och tillhörande tips blir det dock enklare och det ger perfekta, kritvita maränger varje gång. Dekorera med på tårtor och bakverk, eller varför inte göra en god marängsviss?!

För att baka perfekta franska maränger behöver du:

• 100 gram äggvita
• 1 dl strösocker
• 2 dl florsocker

Gör såhär: Sätt ugnen på 75 grader. Vispa äggvitorna i din assistent tills dom precis börjar skumma. Tillsätt strösocker skedvis, lite i taget och vispa i ca 10 minuter eller tills smeten är fast och blank. Sikta ner florsockret och vänd runt tills allt är väl blandat. Häll smeten i en spritspåse med valfri tyll och spritsa ut i den storlek och form du önskar. Grädda mitt i ugnen i ca 2 timmar. Stäng sedan av ugnen och låt marängerna vara kvar tills ugnen är sval.

Tips!

1. Använd äggvitor som fått lufta i kylen i ett par dagar, dvs knäck äggen och förvara dom några dagar i kylen innan du använder dom. Låt äggvitan vara kylskåpskall när du vispar den.
2. Använd en noga diskad bunke och smörj in den med citronsaft. Det tar bort eventuellt fett och gör att marängsmeten får en spritsbar konsistens.
3. Var inte för snabb ner med sockret i smeten, utan låt det ta tid och tillsätt lite i taget.
4. Färga gärna dina maränger, men använd pasta- eller gelfärg. Karamellfärg gör konsistensen för lös. Antingen färgar du hela smeten eller så ”målar” du streck i din spritspåse med färgen. Det gör att marängerna blir randiga.